Mexická kuchyně

Mexická kuchyně, jejíž původ bychom našli u Aztéků, je kuchyní mnoha barev, vůní, koření a exotické chuti. Drtivá většina mexických jídel se připravuje na ohni a jako oheň je i pálivá. Tato pálivost však není podmínkou, proto nemusíte být pouze milovníky ostrých jídel, abyste našli mezi mexickými pokrmy tu svoji delikatesu.

Hlavní surovinou a vlastně základem při vaření je u mexických hospodyněk kukuřice. Kukuřici jíme buďto syrovou (např. ve formě zeleninových salátů a příloh), nebo vařenou či pečenou, případně nakládanou nakyselo. Mele se z ní hladká i hrubá mouka, z níž se potom dělají kukuřičné placky neboli tortilly, které se pečou na rozpálené mřížce.

Tortilly tvoří základ mnoha mexických pokrmů a jsou dnešním chlebem všech Mexičanů. Jídla jako tacos, enchiladas nebo quesadillas prostě bez tortillové placky nemohou existovat.
Tacos jsou vlastně tortilly plněné různými směsmi - často zeleninové, luštěninové, sýrové nebo masové. Tacos se mohou rolovat i zapékat a právě podle náplně mají svá jména - Enchiladas (potřené omáčkou), Tostadas (křupavě opečené) nebo Quesadillas (sýrové).

Z dalších významných surovin tvořících základ většiny mexických jídel jmenujme pak fazole, papriky a papričky všeho druhu - od těch mírných až po ty ohnivé (známé pálivé papričky Jalapeňos), avokádo, rýže, kysaná smetana (ta snižuje pálivost mexických pokrmů) a samozřejmě maso.

Z masových pokrmů je asi nejznámější fajitas. Je to jemné marinované grilované maso s opraženou čerstvou zeleninou, servírované rovnou na horké pánvičce. Fajitas připravujeme buď z jednoho masa, nebo míchané z různých druhů mas, jako je svíčková, kuřecí maso, hovězí maso nebo i krevety.
K neposledním ingrediencím mexické kuchyně náleží rajčata, která se používají do rajských polévek nebo na přípravu známé mexické salsy.
Salsa je omáčka vzniklá rozemletím rajčat, koriandru, pálivých papriček jalapeňos a avokáda. Někdy bývá salsa velmi pálivá. Podobnou omáčkou je také tzv. quocamole. Pod tímto názvem se skrývá čerstvě pomleté avokádo s kousky rajčat, česneku a cibule.

I pro vyznavače sladkých jídel bychom zde objevili nepřeberné množství dobrot. K Mexiku totiž rovněž neodmyslitelně patří vanilka, kakao a čokoláda. Z typických dezertů si můžeme vybrat např. hrušku nebo jablko v tequilové lázni zalité jemným vanilkovým krémem.

Recepty